W codziennym życiu, kiedy jemy makaron błyskawiczny, często znajduje się w nim torebka suszonych warzyw. Czy wiesz, jak zrobić suszone warzywa?
Warzywa suszone to rodzaj suszonych warzyw wytwarzanych przez sztuczne ogrzewanie w celu usunięcia większości wody z warzyw. Popularne suszone warzywa to grzyby, algi, fasola, seler, zielona papryka, ogórek itp. Można je jeść pod warunkiem, że zostaną namoczone w gorącej wodzie przez kilka minut. Jakie są więc metody produkcji suszonych warzyw?
Suszone warzywa można podzielić na naturalne suszenie na słońcu, suszenie gorącym powietrzem i zamrażanie suszenie próżniowe zgodnie z ich metodami suszenia.
Naturalne suszenie na słońcu to wykorzystanie naturalnych warunków do odwadniania warzyw. W starożytności ludzie zaczęli stosować tę metodę. Zasadą technologii suszenia gorącym powietrzem i odwadniania jest odparowywanie i dyfuzja wody z powierzchni warzyw do powietrza poprzez suszenie gorącym powietrzem, poprawa koncentracji zawartości na powierzchni warzyw, tworzenie różnicy ciśnień osmotycznych podłączonego wewnętrznego komórki, sprawiają, że woda w warstwie wewnętrznej dyfunduje i przepływa do warstwy zewnętrznej, a woda stale paruje. Zasada liofilizacji technologii odwadniania próżniowego polega na szybkim zamrożeniu odsączonych materiałów, tak aby pozostała woda w materiałach mogła zostać przekształcona w lód, a następnie w warunkach próżni cząsteczki wody mogą być bezpośrednio sublimowane ze stałego do gazowego, co kończy się odwodnienie.
W procesie naturalnego suszenia na słońcu i suszeniu gorącym powietrzem traci się wiele rozpuszczalnych w wodzie witamin i składników bioaktywnych, a kolor warzyw ma tendencję do ciemnienia; Natomiast technologia liofilizacji i suszenia próżniowego może w maksymalnym stopniu zachować oryginalne składniki odżywcze, kolor i smak warzyw, więc koszt przetwarzania tej technologii jest stosunkowo wysoki i zwykle jest ona wykorzystywana do przetwarzania warzyw wysokiej jakości.
Warzywa suszone znajdują szerokie zastosowanie w prawie każdej dziedzinie przetwórstwa spożywczego. Mogą być stosowane nie tylko do poprawy odżywiania produktów, zwiększenia koloru i smaku produktów, ale także wzbogacenia różnorodności produktów, znacznie poprawiając strukturę żywności konsumentów.
