W czasie epidemii, oprócz ochrony zewnętrznej, nadrzędnym priorytetem ochrony jest również bezpieczeństwo żywności. Zanim jedzenie dostanie się do ust, musi przejść kilka kroków z farmy lub łowiska na stół. Nazywamy to łańcuchem produkcji żywności. Zanieczyszczenie może wystąpić podczas produkcji, przetwarzania, dystrybucji lub gotowania.
Produkcja jedzenia
Produkcja odnosi się do procesu uprawy roślin lub hodowli zwierząt na żywność. Zwykle przeprowadza się go w gospodarstwach rolnych lub na pastwiskach. Niektóre pokarmy są chwytane lub zbierane w środowisku naturalnym, na przykład niektóre ryby, grzyby i dziczyzna.
Przykłady zanieczyszczeń w produkcji:
1. Jeżeli pasza dla kur jest zakażona lub jest zakażona jakąś chorobą odzwierzęcą, produkcja jaj i kurczaków może być skażona, co powoduje problemy z bezpieczeństwem żywności.
2. Jeśli zanieczyszczona woda jest używana do nawadniania pól uprawnych, owoce i warzywa zostaną zanieczyszczone przed zbiorami.
3. Niektóre ryby rosnące w wodzie mogą pobierać toksyny z małych organizmów morskich, które zjadają lub gromadzić pewne szkodliwe substancje. Na przykład niektóre ryby żyjące w wodach zanieczyszczonych rtęcią gromadzą w swoich ciałach rtęć metylową, co powoduje problemy z bezpieczeństwem żywności.
Przetwórstwo spożywcze
Przetwarzanie odnosi się do procesu przekształcania upraw lub zwierząt w formy żywności, które znamy i kupujemy za pomocą procesów mechanicznych lub ręcznych. Różne rodzaje żywności mają różne techniki przetwarzania. W przypadku niektórych produktów rolnych proces przetwarzania obejmuje czyszczenie, cięcie, kruszenie, pieczenie i inne etapy, takie jak świeże warzywa, mąka, chleb gotowany na parze, chleb i tak dalej. Niektóre produkty rolne i mleko są zwykle przetwarzane na soki, soki warzywne i mleko w puszkach lub workach przez pasteryzację. Orzechy mogą być prażone, siekane lub mielone (na przykład z masłem orzechowym). W przypadku zwierząt pierwszym etapem przetwarzania jest ubój. Następnie można go pokroić na kawałki lub połamać, uwędzić, ugotować lub zamrozić i zmieszać z innymi składnikami, aby zrobić kiełbasę lub danie główne, takie jak pasztet mięsny.
Przykłady zanieczyszczeń podczas przetwarzania:
1. Jeśli do czyszczenia używana jest zanieczyszczona woda lub skażone materiały opakowaniowe są używane do pakowania żywności podczas przetwarzania, zanieczyszczenie rozprzestrzeni się na tę żywność, powodując problemy z bezpieczeństwem żywności.
2. W procesie uboju, jeśli w środowisku i narzędziach uboju występuje duża liczba szkodliwych mikroorganizmów, takich jak Escherichia coli i Staphylococcus aureus, spowoduje to skażenie mikrobiologiczne produktów mięsnych i spowoduje problemy z bezpieczeństwem żywności.
3. Jeśli bakterie zanieczyszczą powierzchnie używane do przetwarzania żywności, takie jak linie technologiczne lub pojemniki do przechowywania, bakterie mogą rozprzestrzenić się na żywność, która ma kontakt z tymi powierzchniami.
Dystrybucja żywności
Dostawa odnosi się do procesu dostarczania żywności z gospodarstw lub zakładów przetwórczych do konsumentów lub do restauracji, stołówek lub kuchni szpitalnych i innych instytucji gastronomicznych. Na przykład wieprzowina, wołowina i kurczak są transportowane z zakładów mięsnych do supermarketów i sklepów spożywczych.
Przykłady zanieczyszczeń w dystrybucji:
1. Jeśli żywność, która powinna być przechowywana w lodówce, jest przechowywana przez długi czas w środowisku o wysokiej temperaturze, może ona wytwarzać bakterie i powodować zepsucie.
2. Jeśli świeże produkty rolne zostaną załadowane na nieumyte ciężarówki, zostaną one skażone.
gotowanie
Gotowanie odnosi się do sposobu zakończenia ostatecznego przetwarzania żywności, który jest procesem przekształcania się w żywność, którą można bezpośrednio zjeść. Ten krok może wystąpić w restauracji, stołówce rodzinnej lub zakładowej.
Przykłady zanieczyszczeń podczas gotowania:
1. Jeśli pracownik zajmujący się gotowaniem nadal pracuje podczas choroby lub nie myje dokładnie rąk po skorzystaniu z toalety, istnieje możliwość rozniesienia bakterii poprzez kontakt z żywnością.
2. Jeśli szef kuchni kroi surowego kurczaka deską do krojenia lub nożem, a następnie używa tego samego noża lub deski do krojenia surowych warzyw, takich jak pomidory lub sos wołowy bez czyszczenia, bakterie w kurczaku, takie jak Escherichia coli lub Salmonella, mogą być zanieczyszczone tą żywnością.
3. Żywność spożywana na surowo w lodówce może zanieczyszczać bakterie z powodu niewłaściwego przechowywania.
Problemy z bezpieczeństwem żywności mogą wystąpić we wszystkich ogniwach produkcji, przetwarzania, przechowywania, transportu i sprzedaży żywności. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, konieczne jest zarządzanie całym procesem produkcji żywności, co często nazywamy „zarządzaniem bezpieczeństwem żywności od pola do stołu”.
Huang Kunlun, profesor w Szkole Nauk o Żywności i Inżynierii Żywienia Chińskiego Uniwersytetu Rolniczego, przeprowadził kontrolę naukową.
