To, czy jeść ryż, czy makaron, zawsze było kontrowersyjnym tematem wśród społeczeństwa. Podzielmy to na kilka pytań i przyjrzyjmy się im powoli.
Pytanie 1
Który z podstawowych produktów spożywczych z ryżu i białej mąki ma wyższe kalorie?
Jeśli chodzi o kalorie żywności, kluczem nie jest to, z czego żywność jest zrobiona, ale z czego jest zrobiona, ile ma wody, ile ma suchych towarów i czy ma olej i cukier. Powodem, dla którego makaron ma wyższą kaloryczność w ogóle, są powyższe dwa powody.
Duża liczba makaronów musi być tankowana, nawet z olejem i cukrem. Większość pokarmów z nadzieniem ma tłuste i cienkie nadzienia mięsne, a tłuszczu jest wystarczająco dużo. Dlatego zrozumiałe jest, że te makarony mają wyższe kalorie niż ryż.
W przypadku makaronów bez oleju i cukru zależy od tego zawartość wilgoci. Zawartość wody w zwykłym białym ryżu wynosi zwykle od 62% do 65%. Z wyjątkiem miękkiego makaronu, makaron jest w większości niższy niż ta wartość. Na przykład zawartość wilgoci w chlebie gotowanym na parze wynosi około 45% - 50%, a podstawowy chleb spożywczy jest jeszcze niższy, około 40%. Jeśli chodzi o suche podstawowe produkty spożywcze, takie jak Nang, kromki chleba na parze i suche naleśniki, zawartość wilgoci jest jeszcze niższa.
Ponieważ zawartość wody jest niska, jedzenie trochę więcej zwiększy kalorie. Dla porównania, zawartość wody w ryżu jest wyższa, suche towary są mniejsze, a ciepło jest niższe. Jeśli ponownie ugotujesz go w owsiance, wilgoć będzie większa, a ciepło każdego kęsa będzie niższe.
Dlatego dla porównania, biorąc pod uwagę te same potrawy, podczas jedzenia ryżu lub owsianki ilość jest lepiej kontrolowana, a ryzyko nadmiernych kalorii jest nieco mniejsze.
Pytanie 2
Który z podstawowych pokarmów z białego ryżu i białej mąki ma wyższą odpowiedź cukru we krwi?
Pod względem reakcji cukru we krwi biały ryż i biała mąka są na ogół wysokie, w zależności od metody gotowania.
W porównaniu z białym chlebem gotowanym na parze i białym chlebem, wskaźnik cukru we krwi (GI) ryżu jest nieco niższy, ale niewiele niższy. Biały chleb i biały chleb mają 88 lat, a biały ryż 83. Chleb pełnoziarnisty gotowany na parze i chleb pełnoziarnisty będą wolniej zwiększać poziom cukru we krwi.
Dla tych makaronów z dodatkiem tłuszczu, chociaż prędkość trawienia jest powolna po posiłku, a poziom cukru we krwi wzrasta później i niżej, pokarm o wysokiej zawartości tłuszczu ma negatywny wpływ na wrażliwość na insulinę następnego posiłku. Dlatego nie jest to dobry wybór dla osób, które muszą kontrolować poziom cukru we krwi, a jeszcze gorzej dla osób, które muszą schudnąć.
Wśród makaronów makaron i makaron mają najniższą odpowiedź cukru we krwi, a zwykły makaron jest również niższy niż chleb na parze. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość białka w mące używanej do produkcji makaronu, tym bardziej elastyczny jest smak i tym niższa poposiłkowa odpowiedź cukru we krwi.
Podobnie ryż ma również różną dokładność przetwarzania i metody przetwarzania. Jeśli jesz ryż z zarodków, ryż z brązowym ryżem itp., To w ramach tej samej metody gotowania wartość GI jest niższa niż w przypadku czystego białego ryżu. Istnieją również pudełka gotowe do spożycia ryż przetworzone z wyprzedzeniem, który również ma niższą wartość IG niż świeżo ugotowany ryż w tym czasie.
Oczywiście wartość IG tych ryżów jest niższa niż w przypadku chleba gotowanego na parze i chleba. Dlatego z punktu widzenia stabilności cukru we krwi zwykły ryż ryżowy ma niewielką przewagę.
Pytanie 3
Czy jest jakiś pokarm ryżowy o wyższej reakcji cukru we krwi niż biały ryż?
Wśród pokarmów z białego ryżu istnieją pokarmy o wyższej reakcji cukru we krwi niż chleb i chleb na parze, czyli biała owsianka ryżowa i kleisty ryż.
Owsianka z białego ryżu gotowana z czystym białym ryżem ma wyższą odpowiedź cukru we krwi niż biały ryż, ponieważ jest w stanie słabo ugotowanym i łatwo trawionym.
Jednak te pokarmy są podobne do ryżu. Chociaż szczyt cukru we krwi jest stromy, nie jest łatwo spowodować hipoglikemię. Kleisty ryż jest silniejszy. Po ich zjedzeniu nie tylko ich poziom cukru we krwi gwałtownie wzrósł, ale także, zgodnie z tą samą ilością węgla i wody, ich poposiłkowy poziom cukru we krwi łatwo spadł poniżej normalnego poziomu.
A co, jeśli dodasz olej do kleistego ryżu? Wzrost poziomu cukru we krwi nastąpi nieco później, ale szczyt poziomu cukru we krwi w późniejszym okresie jest duży i trwa przez długi czas. Oczywiście ten rodzaj żywności dodaje tłuszczu i ma więcej kalorii niż biały ryż, który nie jest odpowiedni dla osób, które muszą schudnąć.
Dlatego dla niezdrowych osób, które mają choroby sercowo-naczyniowe lub cukrzycę, kleiste pokarmy ryżowe, takie jak smażone ciasto, kleiste pierogi ryżowe i zongzi, a także czyste białe ryże gotowane na miękkie i zgniłe, takie jak mąka jelitowa i konserwowana owsianka jajeczna, muszą być bardziej kontrolowane, ponieważ ich wartość GI jest naprawdę zbyt wysoka, co jest znacznie wyższe niż zwykły biały ryż.
Dlatego z punktu widzenia kontroli poziomu cukru we krwi kleisty ryż jest najgorszy, gorszy niż biały chleb i chleb na parze.
Pytanie 4
Jak ryż i makaron pasują do pełnoziarnistych ziaren?
Ryż można włączyć do niezliczonych rodzajów pełnoziarnistych zbóż, fasoli i ziemniaków, aby uzyskać różne ryż zbożowy. Połowa to biały ryż, a połowa to inne różne ziarna (większość z nich trzeba wcześniej namoczyć), które w rzeczywistości smakują bardzo pachnąco. Podczas gotowania ryżu na parze bardzo proste i wygodne jest również dodanie pokrojonych w kostkę słodkich ziemniaków, chipsów ziemniaczanych i taro.
Mąkę można również dodać z około 20% różnych mąki zbożowej, aby uzyskać chleb na parze, ciasto, naleśnik, chleb itp. Jednakże, gdy ilość dodatku przekroczy 20%, smak makaronu pogorszy się z powodu poważnego rozcieńczenia białka glutenu. Do makaronu można dodać niewielką ilość zmieszanego proszku fasoli, aby smak był bardziej gładki. Można również dodać nagi makaron owsiany, makaron gryczany, makaron kukurydziany i tak dalej, ale wytrzymałość makaronu maleje, a metoda gotowania jest inna. Technologia produkcji domowej jest trudna, a ogólna popularność nie jest wysoka.
Dlatego z perspektywy wygody dodawania pełnoziarnistej fasoli i ziemniaków ryż ma niewielką przewagę.
Pytanie 5
Czy jest wystarczająco dużo potraw na główne jedzenie?
Chociaż poposiłkowa reakcja cukru we krwi białego ryżu jest wyższa niż w przypadku makaronu, pierogów i ciastek tysiącletnich, wiele osób odkryło, że jedzenie ryżu ma lepszy efekt kontroli poziomu cukru we krwi niż jedzenie tych makaronów, a także jest mniej prawdopodobne, że przytyje. Dlaczego?
W dużej mierze wynika to z różnych metod jedzenia i zawartości.
Oprócz wady niskiej wartości odżywczej białego ryżu, nadal istnieją zalety w dopasowywaniu żywności podczas jedzenia ryżu. Rzadko jemy tylko miskę ryżu, ale mięso, ryby, jaja, produkty z fasoli i warzywa. Zwykle jest więcej dań mięsnych i warzywnych niż ryżu. W ten sposób łatwiej jest uzyskać stosunkowo zrównoważone odżywianie.
Podczas jedzenia makaronu jest duża miska makaronu i tylko trochę kodu żywności i duszonych nasion. Dlatego z perspektywy pełnego dopasowania różnych potraw ryż nadal ma niewielką przewagę.
Pytanie 6
Który z nich ma więcej witamin, ryżu lub makaronu? Co jest bezpieczniejsze?
W porównaniu z białą mąką jeden na jednego, zawartość białka i witamin z grupy B w białej mące jest nieco wyższa. Ale po dopasowaniu potraw wada ryżu jest mniej oczywista. Ryż z dużą liczbą potraw, a w porównaniu z makaronem i ciastami z kilkoma potrawami, przeważy odżywianie.
Z punktu widzenia bezpieczeństwa, żywność ryżowa rzadko ma problemy z alergią, a niektórzy ludzie mają ryzyko "przewlekłej alergii na gluten" podczas jedzenia mąki. Dla tych alergików białko glutenu pszennego uszkodzi barierę błony śluzowej jelit, co może być wtórne do przewlekłej alergii na inne pokarmy. Ciężka alergia na gluten pszenny może nawet prowadzić do "celiakii". Tacy pacjenci mogą żyć normalnie tylko wtedy, gdy są całkowicie z dala od wszystkich pokarmów zawierających mąkę.
Ogólnie rzecz biorąc, ryż i makaron mają swoje zalety i wady. Niezależnie od tego, czy jest to biały ryż, czy mąka, jedzenie więcej nie sprzyja zapobieganiu cukrzycy oraz chorobom sercowo-naczyniowym i mózgowo-naczyniowym, ani nie sprzyja utracie wagi. Lepszym wyborem jest umiarkowane włączenie pełnoziarnistych zbóż. Dla osób, które muszą schudnąć i zapobiegać chorobom przewlekłym, zmniejszenie ilości oleju i soli w podstawowych produktach spożywczych, w tym niektórych pełnoziarnistych fasolach, oraz większej ilości dań mięsnych i warzywnych jest kluczowymi punktami zdrowego odżywiania podstawowych produktów spożywczych.
