W sierpniu Guangdong wciąż przeżywa dni hot dogów latem i jesienią, a pogoda jest gorąca i długotrwała, co sprawia, że jest to okres wysokiego ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową przez bakterie. Huang Qiong, główny lekarz Instytutu Żywienia i Bezpieczeństwa Żywności Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom Prowincji Guangdong, oświadczył 7. dnia, że konieczne jest unikanie chorób przenoszonych drogą pokarmową latem i jesienią oraz poprawa zdolności do identyfikowania „śmiertelnych zabójców” ukrytych w żywności.
Choroby przenoszone drogą pokarmową to choroby spowodowane spożyciem żywności skażonej czynnikami chorobotwórczymi lub żywności zawierającej same czynniki chorobotwórcze. Zakażenia bakteryjne lub zatrucia to powszechne rodzaje chorób przenoszonych drogą pokarmową w Guangdong latem i jesienią. Huang Qiong wyjaśnił, że tak zwani „śmiertelni zabójcy” ukryci w żywności odnoszą się do niektórych bakterii chorobotwórczych, takich jak Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes itp. Nawet jeśli rosną i rozmnażają się w dużych ilościach lub nawet wytwarzają toksyny, nie zmienią znacząco cech sensorycznych żywności, takich jak pleśń, kwas, zapach i pogorszenie, ale mogą powodować poważne negatywne skutki, takie jak zatrucie, śmierć, poronienie i martwe urodzenie u kobiet w ciąży.
Jak trzymać się z dala od chorób przenoszonych drogą pokarmową latem i jesienią oraz chronić się przed identyfikacją ukrytych „śmiertelnych zabójców” w żywności? Huang Qiong stwierdziła, że Clostridium botulinum to bakteria beztlenowa, która wytwarza toksynę botulinową, która może zanieczyścić domowe produkty fermentowane, suszone produkty mięsne i produkty pakowane próżniowo. Sugeruje ostrożne kupowanie gotowanych produktów mięsnych i fermentowanej żywności, niekupowanie ani niespożywanie żywności nieznanego pochodzenia lub produkowanej przez małe warsztaty oraz zwracanie uwagi na warunki konserwacji żywności; Domowe produkty fermentowane i produkty mięsne należy dokładnie rozważyć, aby zapewnić czystość i higienę surowców i procesów produkcyjnych.
Kwas fermentacyjny prosa to wysoce toksyczna toksyna wytwarzana przez Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), która może zanieczyścić sfermentowane produkty zbożowe, stare lub zepsute Tremella fuciformis, Auricularia auricula lub przeterminowane produkty z mokrego ryżu i mąki. Zasugerowała, aby rodziny nie produkowały fermentowanego ryżu i mąki bez zezwolenia; Woda używana do namaczania czarnego i srebrnego grzyba powinna być czysta i nie może przekraczać dwóch godzin; Kupując mokre produkty ryżowe i mączne, należy zwrócić szczególną uwagę na datę produkcji i okres przydatności do spożycia oraz unikać spożywania przeterminowanej żywności.
Ponadto Listeria monocytogenes zanieczyszcza głównie surowe i zimne potrawy. Sugeruje, że kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze i osoby o obniżonej odporności powinny unikać nadmiernego spożywania takich produktów latem i jesienią.
Zapobieganie i kontrola chorób przenoszonych drogą pokarmową w okresie letnim i jesiennym zaleca się, aby przyjąć pięć kluczowych punktów bezpieczeństwa żywności zalecanych przez Światową Organizację Zdrowia, w tym utrzymywanie czystości i częste mycie rąk podczas przygotowywania żywności; Miejsca i sprzęt do przygotowywania żywności powinny być czyszczone i dezynfekowane, a także należy podjąć środki zapobiegające owadom i gryzoniom; Żywność powinna być dokładnie ugotowana, zwłaszcza mięso, drób, jaja i owoce morza, aby zapewnić temperaturę 70 stopni lub wyższą. Najlepiej jest używać termometru centralnego przeznaczonego do żywności; Dokładnie podgrzej ugotowaną żywność; Lodówka nie jest bezpieczna, dlatego nie zaleca się przechowywania żywności przez zbyt długi czas.
