W lipcu 2025 roku Wu Yanhua, dietetyk na Oddziale Żywienia Klinicznego Szpitala Południowego, opublikował na oficjalnej stronie oddziału artykuł, w którym zwrócił uwagę, że kwasy tłuszczowe składają się głównie z nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nasycone kwasy tłuszczowe mogą zwiększać cholesterol całkowity i cholesterol lipoprotein o małej-gęstości w organizmie człowieka. Osoby z nieprawidłowym stężeniem lipidów we krwi lub osoby z nadwagą i otyłością powinny spożywać mniej olejów o dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
Olej roślinny jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą pomóc obniżyć „zły cholesterol” i być korzystne dla zdrowia naczyń.
✅ Z jednej strony jednonienasycone kwasy tłuszczowe mogą obniżać poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu-lipoprotein o niskiej gęstości, co jest korzystne dla zdrowia układu krążenia.
Do reprezentatywnych olejów jadalnych o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych zalicza się oliwę z oliwek, olejek herbaciany, olej rzepakowy i olej z awokado.
✅Z drugiej strony wielonienasycone kwasy tłuszczowe określane są głównie jako kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą obniżać poziom cholesterolu lipoprotein o małej gęstości, zwłaszcza kwasów tłuszczowych omega-3, a także obniżać poziom trójglicerydów i zwiększać cholesterol lipoprotein o dużej gęstości, co ma pewien wpływ na zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym. Częściowe zastąpienie spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi może zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca.
Do reprezentatywnych olejów jadalnych o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 zalicza się olej lniany i olej z pachnotki.
Do reprezentatywnych olejów jadalnych o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-6 zalicza się olej kukurydziany, olej z nasion słonecznika, olej sojowy i olej arachidowy.
